Les Bisons du Don Diego :
Tête basse, front hérissé, oeil noir, le bison dégage une impression de détermination sauvage et de puissance absolue. Jamais l'animal n'a autant compté pour l'homme que le bison pour les indiens. Cela lui a valu d'être l'objet d'une campagne d'extermination dans laquelle s'illustra le trop célèbre Buffalo Bill.
Aujourd'hui, les descendants de ces bisons survivant en Europe et en Amérique font l'objet de soins attentifs.
Moins romanesque, voici un aperçu du cycle de production de notre viande.
Les jeunes bisonneaux naissent généralement sur notre site grâce à nos deux troupeaux. Les naissances se font naturellement en pleine prairie. Après quelques minutes, les jeunes se nourrissent du lait de leur mère. Ils ne se mettront à brouter l'herbe comme leurs parents qu'après 6 à 8 semaines. Les bisonneaux restent de 7 à 8 mois avec leur mère pour être ensuite placés ensemble dans un troupeau séparé. Ils grandiront en toute liberté toute l'année.
L'alimentation des bisons varie en fonction de la saison: durant les mois d'hiver, nous leur donnons du fourrage sec et des céréales alors que le reste de l'année ils broutent des herbages. Nous produisons nous-mêmes tout le fourrage nécessaire (culture biologique - aucun engrais ni produits chimiques ne sont utilisés).
Vers l'âge de 2 ans, les bisons destinés à la production de viande sont abattus. Nous les attrapons le jour même de l'abbatage pour les transporter dans un abattoir agréé aux normes CEE ( B165CEE). Cet abattoir répond non seulement aux normes CEE mais est l'un des plus réputés de Belgique. Après 5 jours de mortification en chambre froide à 1° les carcasses sont découpées, mises sous vide et étiquetées.
De l'abattage à la découpe (transport et stockage compris), la température sera toujours maintenue à 1°. Toutes nos viandes sortent de l'atelier de découpe emballées sous vide. Cette continuité dans la chaîne du froid et ce mode d'emballage nous permettent de vous garantir une qualité de viande irréprochable pour tous nos produits.
La viande est ensuite stockée dans la chambre froide du Don Diego et cuisinée sur place.
La viande de bison est particulièrement appréciée en Europe et aux Etats-Unis pour ses grandes qualités diététiques (pauvre en graisses et cholestérol, riche en protéines et en fer). Elle s'adresse aux plus grands amateurs de viande rouge.
Bon appétit !
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